Afyon Bükmesi: Ağızda Dağılan Lezzet, Yürekte Kalan Tat

Afyon Bükmesi: Ağızda Dağılan Lezzet, Yürekte Kalan Tat

Afyon Bükmesi: Ağızda Dağılan Lezzet, Yürekte Kalan Tat
Afyonkarahisar, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra, lezzetli mutfağıyla da ünlüdür. Bu mutfağın en gözde lezzetlerinden biri ise, "Afyon bükmesi" olarak da bilinen bükmedir. Kat kat hamuru ve iç harcının uyumuyla dillere destan olan bu börek, yörenin en sevilen hamur işlerinden biridir. Afyon'a gidenlerin tatmadan dönmediği bu lezzet, kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve özel günlerin vazgeçilmezidir.

Afyon Bükmesinin Sırrı: Hamur ve İç Harcının Uyumu
Afyon bükmesinin en önemli özelliklerinden biri, hamurunun kıyır kıyır olmasıdır. Hamur, un, su, tuz ve bazen de maya ile hazırlanır. Yoğurulan hamur, dinlendikten sonra açılır ve iç yağla yağlanır. Ardından, sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürülerek katlanır. Bu işlem, hamurun kat kat olmasını ve pişince kıyır kıyır olmasını sağlar.

Afyon bükmesinin iç harcı da oldukça çeşitlidir. Genellikle mercimek, patates, peynir veya haşhaş kullanılır. Mercimekli iç harcı, haşlanmış mercimek, soğan, baharatlar ve bazen de maydanozla hazırlanır. Patatesli iç harcı, haşlanmış patates, soğan, baharatlar ve bazen de peynirle hazırlanır. Peynirli iç harcı, peynir, maydanoz ve bazen de dereotuyla hazırlanır. Haşhaşlı iç harcı ise, sıvı yağ ile karıştırılmış haşhaş ile hazırlanır.

Afyon Bükmesi Nasıl Yapılır?
Afyon bükmesini evde yapmak isterseniz, işte size bir tarif:

Malzemeler:

6 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (isteğe bağlı)
1 su bardağı yeşil mercimek (veya patates, peynir vb.)
100 gr haşhaş (isteğe bağlı)
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Su (hamurun kıvamına göre)
Yapılışı:

Un, tuz ve suyu karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
Hamuru iki parçaya bölün.
İlk parçayı açıp iç yağla yağladıktan sonra üzerine, sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün ve bohça haline getirin.
İkinci parçayı da aynı şekilde açıp yağladıktan sonra katlanan ilk parçayı bu hamurun ortasına koyun.
Tekrar bohça şeklinde katlayın.
Diğer tarafta, haşlanmış mercimeğin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katıp tuz ve karabiber ilavesi ile iyice karıştırın.
Dinlenen hamuru küçük parçalar halinde kesin.
Her parçayı, oklava ile dikdörtgen şeklinde açın.
Ortasına, hazırlanan mercimek karışımından koyarak karşılıklı iki kenarı uç uca gelecek şekilde kapatın.
Hamurları yağlayıp 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Afyon Bükmesinin Püf Noktaları
Hamurun kıvamı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
Hamur, yoğurulduktan sonra dinlenmeye bırakılmalıdır.
İç harcı, bol ve lezzetli olmalıdır.
Bükme, önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Bükme, üzeri kızarana kadar pişirilmelidir.
Piştikten sonra bol tereyağı sürülerek servis edilir.
Yanında ayran ile tüketilir.

Afyon Bükmesi Nerede Yenir?
Afyonkarahisar'a yolunuz düşerse, Afyon bükmesini tatmadan dönmeyin. Bu lezzetli böreği yapan birçok restoran ve pastane bulabilirsiniz. Hatta yörenin kadınları bu işi o kadar benimsemiş ki, evlere servis yapan birçok küçük işletme de mevcuttur.

Esnaf Pazar ile En Taze ve Doğal Ürünlerle Afyon Bükmenizi Hazırlayın!
Afyon bükmesi hazırlamak için ihtiyacınız olan en taze ve doğal ürünlere Esnaf Pazar'dan ulaşabilirsiniz. Türkiye'nin dört bir yanındaki yerel üreticilerden en iyi mercimekleri, patatesleri, peynirleri, haşhaşı ve diğer malzemeleri bir araya getiren platformumuzda, aradığınız her şeyi kolayca bulabilirsiniz. Esnaf Pazar'dan yapacağınız alışverişlerle hem yerel üreticileri desteklemiş olursunuz hem de sofralarınıza en doğal lezzetleri taşımış olursunuz.